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泉水鱼的做法-是一道渝派川菜

文章出处:admin 人气:发表时间:2018-02-27 14:29

泉水鱼是一道渝派川菜。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水而有此名。泉水鱼鱼块形整而不烂,味道浓香、麻辣。泉水鱼做法简单易学,
以下为巴中民生创业职业技能培训学校为您推荐的泉水鱼家常做法:

泉水鱼

泉水鱼原料:
 
草鱼500克,芹菜100克,蒜苗100克,鲜香菇100克,泡菜50克,野山椒30克。
 
泉水鱼调料:
 
重大牌火锅料50克,地瓜淀粉50克,精盐8克,味精10克,鸡精5克,料酒15克,葱、姜各20克,泉水200克,郫县豆瓣50克,干辣椒30克,鲜花椒粒15克,姜末15克,色拉油500克。
 
泉水鱼制作方法:
 
1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。
 
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑去鱼刺,然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形,用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟,拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀,放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。
 
3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;蒜苗洗净,切成5厘米长的段;鲜香菇洗净,改刀成3克重一个的片,放入沸水中大火汆2分钟,取出备用;泡菜洗净,改刀成3克重的片;野山椒去蒂备用。
 
4、锅内放入100克色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香,再加入泉水、火锅料大火烧开,放入鱼块小火煮5分钟,然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,后放入鸡精调味后即可出锅。
 

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